마라탕(麻辣烫)은 중국 사천(쓰촨) 지방에서 유래한 얼얼하고 매콤한 국물 요리로, "마(麻, 얼얼함) + 라(辣, 매움) + 탕(烫, 뜨거움)"이라는 뜻을 가지고 있습니다. 마라탕 특유의 중독성 있는 맛은 마라소스(화자오와 각종 향신료), 국물의 깊은 감칠맛, 다양한 재료들의 조화에서 나옵니다. 오늘은 중식당 부럽지 않은 홈메이드 마라탕 레시피에 대해 소개합니다.
보통 마라탕을 전문점에서 사 먹는 경우가 많지만, 사실 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다! 오늘은 중식당 부럽지 않은 정통 마라탕 레시피를 소개합니다. 기본 육수 만들기부터, 입맛에 맞게 조절하는 팁까지! 직접 만들어 먹는 마라탕의 매력에 빠져보세요.
마라탕이란? 얼얼하고 깊은 맛의 중국식 국물 요리
마라탕의 특징과 매력
마라탕은 사천 요리의 대표적인 국물 요리로, 향신료가 듬뿍 들어가 감칠맛이 뛰어나며, 매운맛과 얼얼한 맛이 동시에 느껴지는 것이 특징입니다. 화자오(花椒, 산초)와 건고추, 두반장(중국식 고추장), 마라 소스를 활용해 강렬한 풍미를 냅니다.
마라탕의 주요 특징
매운맛과 얼얼한 맛의 조화: 사천식 향신료(화자오, 두반장) 사용
다양한 재료 활용 가능: 고기, 해산물, 야채, 두부, 각종 버섯, 푸주 등 원하는 재료 추가 가능
커스터마이징 가능: 맵기 조절, 육수의 감칠맛 조절, 향신료 양 조절로 입맛에 맞게 조리 가능
마라탕과 마라샹궈 차이점
마라탕(麻辣烫): 국물이 있는 요리, 다양한 재료를 넣어 끓여 먹음
마라샹궈(麻辣香锅): 국물 없이 강한 불에서 볶아 먹는 요리
이제 집에서도 중식당 못지않은 마라탕을 만들어볼까요?
정통 마라탕 레시피 – 집에서 쉽게 따라 하기
재료 (2~3인분)
[육수 재료]
사골 육수 또는 닭육수 1L
마라 소스 3큰술 (시판용 가능)
두반장 1큰술
화자오(산초) 1큰술
건고추 3~4개
다진 마늘 1큰술
대파 1대 (송송 썰기)
간장 1큰술
설탕 1작은술
[주재료]
중화면 또는 당면 100g
소고기(샤브샤브용) 150g
새우, 오징어 등 해산물 약간
배추 2~3장
숙주나물 1컵
청경채 1개
팽이버섯, 느타리버섯 등 각종 버섯
푸주(말린 두부) 1컵 (미지근한 물에 불려 사용)
어묵, 메추리알, 중국 당면 (선택 사항)
만드는 방법
마라탕 육수 만들기
냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘, 대파, 건고추, 화자오를 넣고 약불에서 볶아 향을 내줍니다.
두반장과 마라 소스를 넣고 중불에서 1-2분간 볶아 감칠맛을 더합니다.
육수를 붓고, 간장과 설탕을 넣어 10-15분간 끓여줍니다.
재료 손질 및 준비
배추, 청경채, 버섯 등을 깨끗이 씻어 준비합니다.
푸주는 미지근한 물에 불려 사용합니다.
중화면 또는 당면을 따로 삶아둡니다.
재료 넣고 끓이기
끓는 육수에 소고기, 해산물을 넣고 익혀줍니다.
준비한 채소와 두부, 버섯, 푸주, 어묵을 넣고 5~7분 정도 더 끓입니다.
마지막으로 중화면이나 당면을 넣고 한소끔 끓이면 완성!
마무리 및 플레이팅
그릇에 마라탕을 담고, 고수를 올려 플레이팅 하면 더욱 정통 느낌이 살아납니다.
취향에 따라 땅콩가루나 깨를 뿌려 마무리합니다.
TIP:
화자오의 얼얼한 맛을 줄이고 싶다면 건고추 양을 줄이거나, 화자오를 덜 넣어 조리하세요.
육수에 우유를 살짝 넣으면 더 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
마라탕을 더욱 맛있게 즐기는 팁
1) 다양한 토핑 추가하기
마라탕은 기호에 맞게 재료를 다양하게 추가할 수 있습니다.
고기류: 소고기, 닭고기, 양고기
해산물: 새우, 오징어, 조개
야채: 청경채, 배추, 숙주나물, 양배추
탄수화물: 중국 당면, 우동, 라면, 떡
기타: 푸주, 어묵, 메추리알, 두부
2) 마라탕과 어울리는 사이드 메뉴
꿔바로우(锅包肉): 달콤하고 바삭한 찹쌀탕수육
마라샹궈(麻辣香锅): 국물 없이 볶아낸 얼얼한 중식 요리
단밀크티: 마라탕의 매운맛을 중화시켜 주는 달콤한 밀크티
3) 마라탕 소스 직접 만들기
시판 마라 소스를 사용해도 좋지만, 직접 만들면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
화자오 2큰술
두반장 1큰술
다진 마늘 1큰술
간장 1큰술
설탕 1작은술
올리브오일 2큰술
이 재료를 팬에 볶아 직접 만든 마라 소스를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
이제 집에서도 중식당 못지않은 마라탕을 만들 수 있습니다! 오늘 소개한 정통 마라탕 레시피로 매운맛과 얼얼한 맛이 조화를 이루는 마라탕을 직접 만들어 보세요.
맛있게 끓인 마라탕 한 그릇으로 중독성 있는 중국의 매운맛을 경험해 보세요!